みりんの効能

みりんには様々な効果があります。
ぜひ上手に活用してくださいね。

「照り・ツヤを出す」
砂糖+酒を使うよりも、照りやツヤが出やすいです。
みりん干しなどのテリは、この効果ですね。

「甘味をつける」
本みりんには、甘味があります。
砂糖には出せない、奥深さを出します。
甘味は、砂糖の1/3と考えてください。

「味がしみ込む」
みりんのアルコールが、素材の中にしみ込みやすいため、素早く味が付きます。
味付の際、一番最初に入れると良いと思います。
また、料理の味付けが均一に整ったり、他の調味料とのバランスをとることができます。

「煮崩れを防ぐ」
みりんの中にある、糖類とアルコールの作用によって、
煮崩れを防ぎ、うまみの流失を防ぎます。
肉料理など、早めに入れてしまうと、お肉が固くなる可能性もあるので注意してください。

「臭みをとる」（マスキング効果）
魚などの生臭さをとる効果があり、料理をおいしくしてくれます。

みりんには、このような効果があります。
ただ、やはりしっかりしたものを選ばないと、
その効果が十分に発揮しませんので、ぜひ良質なものを選んでほしいと思います。

★注意

ホンモノのみりんでない場合は、上記の発揮しないことがあります。

できるだけ上質なみりんを選ぶように心がけたいですね。