時々スーパーなどで『生醤油』を見かけることもあると思います。

醤油というのは『仕込み（もろみ）→絞り→火入れ→商品完成』という流れで商品が出来上がります。
『生』というのは、火入れの工程をせず、絞った後に出てきた醤油をそのまま商品にしています。

醤油は火を加えると香りが強く出ます。
生の醤油は、香りが火入れのものよりも少ないのが特徴です。

★利点は…
・加熱した時の香りの良さが引き立つので、炒めものの最後にいれるのがGoodです。

・生きた酵素を取り入れられます。

★欠点は…

・しょうゆの香りが少ない

・発酵が進むので味が変化していく

・必ず冷蔵保存をすること

・産膜酵母という膜が発生してしまう可能性がある

冷蔵販売をしないといけないということで、 

販売している醤油屋さんも、蔵まで買いに来た方にしか販売していない場合があります。

そんな『生』の醤油をキッコーマンが販売を始めました。
パッケージ開発などにお金がかけられる、大手企業のできる技だと思います。